ข้าวผัดแหนม

เครื่องปรุงข้าวผัดแหนม

ข้าวสวย   6   ถ้วย

เนื้อหมูแหนมหั่นแฉลบ   1   ถ้วย

หอมใหญ่ หั่นตามยาวของหัว ไม่บางมาก   2   หัว

กระเทียมทุบสับละเอียด   2   ช้อนโต๊ะ

ไข่เป็ดหรือไข่ไก่   5-6   ฟอง

น้ำปลา   2   ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย   1   ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น   1   ช้อนชา

น้ำมัน   2   ช้อนโต๊ะ

แตงกวา  ต้นหอม  ผักชี  มะนาว (ถ้าไม่เปรี้ยว)

วิธีทำข้าวผัดแหนม

ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่กระเทียมเจียว พอหอมใส่หอมใหญ่ และแหนมลงผัดพอแหนมสุก ใส่ไข่ราดลงบนแหนมจนทั่วดีและไข่สุก กลับข้างบนลงข้างล่าง ใส่ข้าวลงผัดจนทั่วดี ใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น ทั่วกันดียกลงใช้ได้ รับประทานได้ 6 คน แต่งด้วยแตงกวา ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสด

เมนูอาหารจานเดียว

Read More

ข้าวไก่กะเพรา

เครื่อองปรุง

ข้าวสวย   1   ถ้วย

เนื้อไก่สับ   2   ถ้วย

พริกชี้ฟ้าเขียวแดงโขลก   1   ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ   1   ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสับ   ½   ช้อนชา

พริกไทยป่น   ½   ช้อนชา

น้ำมัน   ¼   ถ้วย

น้ำปลา   2   ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ   1   ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย   1   ช้อนโต๊ะ

ใบกระเพราเด็ดเป็นใบ   3   ถ้วย

ไข่ไก่   1   ฟอง

ไข่แดงของไข่เค็ม   2   ฟอง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟ พอร้อนจัดใส่พริก กระเทียม พริกไทยลงผัดพอเหลือง

2. ใส่ไก่ลงผัดพอไก่สุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบกระเพราลงผัดพอใบกระเพราสุก

3. ใส่ข้าวสวย ลงผัดกับไก่กระเพรา เติมซีอิ๊วดำลงผัดด้วย เพื่อให้มีสีสวย

4. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วย ไข่เจียวหั่นฝอย และไข่เค็มตามชอบ

เมนูอาหารจานเดียว

Read More

อาหารจานเดียว

อาหารจานเดียวเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน ตามร้านอาหาร ตามภัตตาคารต่างๆ เดี๋ยวนี้จะมีเมนูอาหารจานเดียวโดยเฉพาะ

ความหมายของคำว่าอาหารจานเดียวในแง่นักโภชนาการ คืออาหารครบห้าหมู่ของไทยเรา อันประกอบไปด้วยข้าวหรือแป้ง เนื้อสัตว์หรือโปรตีน ไขมัน และผักใบเขียวซึ่งจะเป็นประเภทผลไม้ก็ได้ ฉะนั้นเมื่อทำอาหารจานเดียวแล้ว ไม่สามารถใส่ได้ครบทุกอย่างซึ่งมักจะขาดผักไป จึงควรจัดผลไม้สดเช่นมะละกอ สับประรดหรือส้มเป็นอาหารตามหลังก็จะทำให้ได้สารอาหารครบถ้วนเป็นการกินที่ถูกวิธี

อาหารจานเดียวนอกจากนิยมทำรับประทานภายในครอบครัวซึ่งมันเป็นอาหารกลางวันแล้ว ยังนิยมจัดทำเป็นอาหารเลี้ยงอีกด้วย เพราะสะดวก ประหยัดทั้งเวลาและเงินทอง การดูแลเรื่องคุณภาพของอาหารก็ทั่วถึง แต่ในการจัดเป็นอาหารงานเลี้ยงนั้นผู้จัดต้องรู้จักผู้กินดีพอว่า ไม่กินอะไรบ้าง เช่นไม่กินเนื้อ ไม่กินปลา

ทั้งนี้เพราะอาหารจานเดียวไม่มีให้เลือก เพราะมีเพียงอย่างเดียว

อาหารจานเดียวในเรื่องของรสชาติ ควรเป็นรสชาติกลางๆถ้ารสจัด แขกบางคนอาจจะกินไม่ได้ ควรจะมีเครื่องปรุงรสให้ปรุงเองตามชอบ ไว้สำหรับลูกค้าชอบรสจัดๆ

อาหารจานเดียวในการจัดเลี้ยงนั้น อาจจะจัดร่วมกับผลไม้ปอกตามฤดูกาลหรือจะใช้กับขนมประเภทน้ำหรือใส่ถ้วยเช่น ซ่าหลิ่ม ลอดช่องไทย กล้วยบวชชี ฟักทองแกงบวด ทับทิมกรอบ ลูกตาลเชื่อม หรือเป็นเค้กต่างๆไอศกรีมหรืออะไรก็ได้ตามชอบที่มีลักษณะจัดสะดวก และทำไว้ล่วงหน้าได้

Read More

ข้าวคลุกน้ำพริกเผา

ข้าวคลุกน้ำพริกเผา

อีกหนึ่งเมนูอาหารจานเดียวที่สามารถหาเครื่องปรุงและวัตถุดิบได้ง่าย ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เมื่อทำเสร็จแล้วกลิ่นหอมน่ารับประทานมากๆเลยครับ

เครื่องปรุง

ข้าวสวย  1  ถ้วย

ไข่เค็มต้มสุก  2  ฟอง

พริกแห้ง  7  เม็ด

หอมแดง  ½  ถ้วย

กระเทียม  ½  ถ้วย

กุ้งแห้ง  ½  ถ้วย

น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนโต๊ะ

ไข่เจียวหั่นฝอย  ½  ถ้วย

น้ำมันพืช  ½  ถ้วย

วิธีทำ

1. ผ่าพริกแห้งเอาเม็ดออก เผาหรือคั่วให้กรอบ

2. หอมแดง กระเทียมเผาให้สุก ปอกเปลือกแล้วโขลกลงกับกุ้งแห้งให้ละเอียด แล้วใส่รวมกับพริกโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี

3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

4. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ชิมรสตามชอบ

5. ใส่ข้าวลงคลุกกับน้ำพริกให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยไข่เค็มหั่น ไข่เจียวหั่นฝอย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ต้นหอม หรือผักชีตามชอบ

Read More

ข้าวคลุกน้ำพริกมะขาม

เครื่องปรุง

ข้าวสวย  2  ถ้วย

มะขามอ่อนสด  10  ฝัก

กระเทียมปอกเปลือก  1  ช้อนโต๊ะ

หอมแดง  1  หัว

กะปิ  2  ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น  2  ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสด  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนชา

น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ

หมูบด  2  ช้อนโต๊ะ

ผักสด  เช่น  มะขือ  แตงกวา

วิธีทำ

1. ขูดผิวมะขามออกให้หมด ผ่าซีกล้างน้ำ โขลกกะปิ กระเทียม หอมแดง ใส่มะขามสดลงโขลก ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่กุ้งแห้งป่น

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใหเรสจัด เปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย

3. ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟกลาง ใส่หมูบดลงผัดพอสุก แล้วใส่น้ำพริกมะขามที่ตำไว้ลงผัดด้วยจนมีกลิ่นหอมและแห้งดี

4. ใส่ข้าวสวยลงผัดกับน้ำพริก ชิมรสตามชอบ

ตักข้าวคลุกน้ำพริกมะขามใส่จาน แนมด้วยปลาสลิดทอดหรือเนื้อเค็ม รับประทานกับผักสดตามชอบ

เมนูอาหารจานเดียว

Read More

ข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวผัดมันกุ้ง

เรามาเปลี่ยนจากข้าวผัดกุ้งที่แสนธรรมดามาเป็นข้าวผัดมันกุ้งที่มีทั้งความมันของมันกุ้งและรสหวานของเนื้อกุ้งกันดีกว่า เมนูข้าวผัดมันกุ้งนี้ทำได้ไม่ยาก ใช้เวลาทำไม่นานเหมาะสำหรับมื้อเร่งด่วน เครื่องปรุงก็ไม่มีอะไรพิเศษ หาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไปครับ ท่านผู้อ่านท่านใดที่ลองทำทานแล้วเป็นยังไงแวะมาบอกเล่ากันบ้างนะครับ

เครื่องปรุง

ข้าวสวย   1   ถ้วย

มันกุ้ง   ½   ถ้วย

กุ้งสดปลอกเปลือก   ½   ถ้วย

รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด   1   ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น   ½   ช้อนชา

น้ำปลา   ½   ช้อนชา

น้ำตาลทราย   ¼   ช้อนชา

ต้นหอมหั่น   ¼   ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน   ½   ถ้วย

ผักชี

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม เติมเกลือและน้ำตาลลงไป

2. ใส่กุ้งสดลงผัดกับมันกุ้งให้พอสุก

3. ใส่ข้าวสวยลงผัด ถ้ายังไม่เค็ม ใส่น้ำปลาลงคลุกด้วย โรยต้นหอยหั่นเคล้าให้ทั่วข้าว

4. ตักใส่จานโรยผักชี รับประทานกับผัก เช่นแตงกวา หรือต้นหอมและน้ำพริกน้ำปลา

Read More